20 октября мир отмечает Международный день повара, и в этот день Роспотребнадзор напоминает о важности соблюдения правил гигиены не только профессиональными поварами, но и домашними кулинарами. Безопасность приготовленной пищи и здоровье близких напрямую зависят от соблюдения базовых гигиенических норм. Бытовые привычки, которые кажутся безобидными, могут скрывать угрозу для здоровья, так как бактерии и микробы могут попасть в пищу и вызвать отравления или инфекции.

Чтобы избежать пищевых инфекций, важно знать о распространённых ошибках, которые часто допускаются на кухне.

Ошибка №1: Одна разделочная доска и один нож для всех продуктов

Использование одной разделочной доски и ножа для всех ингредиентов — одна из самых распространённых и опасных привычек. Остатки бактерий от сырого мяса могут легко перейти на свежие овощи и фрукты. Кроме того, микротрещины на поверхности доски создают идеальные условия для размножения патогенных микроорганизмов.

Рекомендации:

• Используйте минимум три разделочные доски: одну для сырого мяса и птицы, другую для овощей, сыра и колбасы, и третью — для хлеба и фруктов.
• Если вы часто готовите рыбу, заведите отдельную доску, так как её запах быстро впитывается в материал.
• На кухне полезно иметь четыре основных ножа: шеф-нож для мяса и шинкования овощей, универсальный нож для нарезки колбасы и рыбы, нож для чистки овощей и нож для хлеба с зубчатым лезвием.

Ошибка №2: Одна губка для посуды и раковины

Раковина — одно из самых грязных мест на кухне, где скапливаются жир и многочисленные микробы. Использование одной губки для мытья посуды и чистки раковины может привести к перекрёстному загрязнению.

Рекомендации:

• Применяйте разные губки: одну для посуды и другую для раковины.
• Меняйте губки каждые две недели, так как за это время в них может накопиться критическое количество бактерий.

Ошибка №3: Недостаточная гигиена рук

Тщательное мытьё рук особенно важно при работе с сырым мясом. Опасность заключается не только в контакте с продуктом, но и в распространении микробов на предметах, таких как солонки или ручки холодильника.

Рекомендации:

• Мойте руки с мылом после контакта с сырыми продуктами.
• Тщательно намыливайте ладони и пальцы, уделяя внимание межпальцевым промежуткам, и смывайте пену не менее 20–30 секунд.

Ошибка №4: Редкое обновление кухонных полотенец

Кухонные полотенца активно используются и быстро становятся рассадниками микробов. Просто ополаскивать их недостаточно — требуется полноценная стирка.

Рекомендации:

• Заменяйте кухонные полотенца каждые 3–5 дней.
• Стирайте их в горячей воде и отдельно от другой одежды.
• Для вытирания посуды предпочтительнее использовать одноразовые бумажные полотенца, так как это более гигиенично.

Ошибка №5: Использование посуды с трещинами и сколами

Сколы и трещины на посуде — это не только косметический недостаток, но и потенциальные укрытия для бактерий, которые не удастся удалить даже при тщательной мойке. Это касается керамической, стеклянной и эмалированной посуды.

Рекомендации:

• Сразу утилизируйте посуду с трещинами и сколами.
• При готовке используйте силиконовые или деревянные лопатки, чтобы не повредить покрытие посуды и продлить срок службы кухонной утвари.

Ошибка №6: Неправильная организация хранения продуктов в холодильнике

Температура на полках холодильника различается, и это необходимо учитывать при размещении продуктов. В однокамерном холодильнике самая холодная зона находится вверху, рядом с морозильной камерой; в двухкамерном — на нижней полке.

Рекомендации:

• Скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, молочная продукция) храните на самых холодных полках.
• Соблюдайте правила товарного соседства, чтобы избежать перекрёстного загрязнения и впитывания запахов.

Ошибка №7: Одновременное использование гаджетов и приготовление пищи

Привычка использовать телефон во время готовки может стать неожиданным источником заражения. На экранах гаджетов скапливаются микробы, которые могут перейти на продукты при контакте.

Рекомендации:

• По возможности отказывайтесь от использования гаджетов во время приготовления пищи.
• Регулярно протирайте смартфон дезинфицирующими салфетками.
• Всегда мойте руки с мылом до и после использования телефона, если вы готовите.

Роспотребнадзор призывает всех — как профессиональных поваров, так и домашних кулинаров — внимательно относиться к элементарным правилам гигиены. Эти простые меры помогут сохранить здоровье и сделать процесс приготовления пищи безопасным. Проверьте свои привычки и привычки своих близких: возможно, некоторые из этих ошибок существуют и у вас. Исправьте их уже сегодня, чтобы защитить себя и свою семью от рисков, связанных с пищевыми инфекциями.